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經過速凍后的芋頭才能進入-18~-23℃低溫冷凍庫長期的貯藏保鮮。
利用芋頭速凍保鮮庫來速凍芋頭生產工藝很復雜,不僅涉及眾多的機械設備,還要注意各個環節的有效銜接,一個環節出現問題,都可以影響全局。
速凍芋頭產品品質控制涉及眾多方面,在實際操作中,哪一個方面存在疏忽或者執行力不到位,都有可能造成產品品質的下降。
所以,要全面落實相關技術標準,不留死角不存在短板,才能確保速凍芋頭產品品質達到一流標準。
更要弄清利用芋頭速凍保鮮庫速凍芋頭的工藝流程,才能采取有力措施進行有針對性地質量品質控制。
-23℃的芋頭低溫冷凍庫
利用芋頭低溫冷凍庫貯藏芋頭、速凍保鮮庫來速凍芋頭當然要特別注意衛生條件的達標。芋頭采收后,要經過太多的工序和環節,周轉次數越多,衛生狀況就越差。
所以,要對原料、操作人員、生產設備進行衛生控制,還要對包裝材料以及周轉箱進行衛生檢查檢測,及時做消毒處理。確保速凍芋頭產品各項衛生標準都能夠達標。
 
-23℃低溫冷凍庫貯藏芋頭之前的速凍流程主要涉及到以下幾個方面:
材料與設備:新鮮芋頭,速凍保鮮庫,清洗機,打毛機,磨圓機,熱燙槽,震動瀝水機,離心機,真空封口機等。
1 ) 料驗收時要注意芋頭是指定優良品種,不能摻雜其他品種,不能出現黑芋頭和硬芋頭,芋頭直徑要在2.5cm 以上。
2 ) 清洗芋頭要注意掌握好清洗的力度,不能損傷芋頭,還要把芋頭表面的泥沙洗凈。
3 ) 芋頭分級依據主要看芋頭凈重:3S:5~8g,2S:9~12g,S:13~19g,M:20~31g,L:31g 以上,可以分成這五個等級。
4 ) 在磨圓之前要進行必要的挑選,要剔除黃斑和形狀不良的,不良率要控制在10%以內。
5 ) 漂燙溫度控制在98±2℃,殺青率20~30%,時間分別是:M級 5min,S 級4min,2S、3S 級 3min。漂燙過程要注意保持溫度穩定,漂燙后要立即取出用冷水做冷卻,冷卻到5~10℃。
6 ) 選用單凍機凍結,然后再入芋頭速凍庫
7 ) 掛冰衣要選用安全純凈的生產用水,一般選用0~2℃的冰水掛冰衣,不能出現冰塊和結塊芋頭。
8 ) 封口要嚴格按照客戶提供的標準進行。注意封口嚴實、平整、美觀。
9 ) 裝箱入庫貯存,低溫控制- 23℃低溫冷凍庫以下,要注意保持溫度的穩定。
芋頭速凍保鮮庫

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