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肉類速凍冷庫衛(wèi)生控制要求
1環(huán)境衛(wèi)生 
1.1 肉類速凍冷庫、冷藏冷庫的功能與加工能力相適應(yīng)。 
1.2 根據(jù)冷庫溫度要求設(shè)備配備合理的制冷設(shè)備,保持冷藏庫庫內(nèi)溫度在-18℃以下,冷庫內(nèi)晝夜溫差不要超過1℃,速凍庫溫度-30℃以下。 
1.3 肉類速凍冷庫庫房應(yīng)使用光滑、防腐、不生銹、而容易清洗消毒的材料建成。 
1.4 肉類速凍冷庫設(shè)計配備溫度計和自動溫度記錄裝置,測溫探頭應(yīng)放在冷藏庫庫房內(nèi)溫度更高處。 
1.5 肉類速凍冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施,以便保持冷庫衛(wèi)生。 
1.6 肉類速凍冷庫合理配備墊木和合適的搬運工具。 
1.7 肉類速凍冷庫內(nèi)保持沒污垢、沒異味、衛(wèi)生整潔的環(huán)境,布局也要合理。 
1.8儲存冷凍水產(chǎn)品的存儲庫必須是水產(chǎn)品專用冷庫,不得與其他產(chǎn)品混用。 
 
2 冷庫及設(shè)施衛(wèi)生 
2.1 肉類速凍冷庫每天都要清掃,保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。 
2.2肉類速凍冷庫和冷藏庫穿堂和冷庫房的墻面、地面、頂棚和門都要保持無冰、霜、水,做到及時清除。冷庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時沖霜、掃霜,提高制冷效果。 
2.3 肉類速凍冷庫內(nèi)搬運工具每天要用消毒液進行消毒消毒,消毒程序為:清水沖洗—必要時用清洗液擦洗—再清水沖洗—噴灑消毒液3分鐘后—清水沖洗干凈。 
2.4 在有必要時要對速凍冷庫進行消毒,消毒步驟:將冷庫房內(nèi)物品全部搬出—停止冷庫運轉(zhuǎn)讓冷庫溫度回升到0℃左右—再用乳酸熱熏蒸消毒(每立方米空間用 3-5ml乳酸加1-2ml水熱熏蒸)—用0.2-0.5%的過氧乙酸溶液噴霧或5%的過氧乙酸溶液熏蒸—用碘加熱熏蒸。
肉類速凍冷庫 肉類速凍冷庫

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