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        蕃茄保鮮冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)
        蕃茄又稱(chēng)西紅柿,它本身是含有很豐富的維生素和很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可生吃也可以熟食,也可以作烹調(diào)佐料,深受人們喜愛(ài)。 
        蕃茄,較喜歡溫暖,怕冷凍。所以用保鮮冷庫(kù)貯藏番茄時(shí),一定要根據(jù)番茄貯藏條件,在保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)控制好保鮮冷庫(kù)的溫度。一定要避免冷庫(kù)內(nèi)溫度過(guò)低溫,否則容易出現(xiàn)冷害,導(dǎo)致番茄開(kāi)裂、或是出現(xiàn)軟爛的現(xiàn)象、或是表面出現(xiàn)褐色的斑點(diǎn),不能正常后熟,從而會(huì)導(dǎo)致番茄感染病菌而腐爛。
        用于保鮮冷庫(kù)貯藏的番茄,對(duì)成熟度不同的番茄保鮮貯藏的溫度要求也是有所不同的。一般綠熟果的番茄果實(shí)在保鮮冷庫(kù)內(nèi)貯藏溫度相對(duì)為:8~11℃,這個(gè)成熟度的番茄貯藏保鮮溫度一定不能低于6℃,否則是會(huì)發(fā)生冷害,而且不會(huì)完全成熟;對(duì)于紅熟番茄果實(shí)貯藏保鮮冷庫(kù)的溫度相對(duì)為5~8℃;而完全成熟的番茄可以在-0.5~1℃條件下短時(shí)間的保鮮貯藏。
        對(duì)于蕃茄保鮮冷庫(kù)的濕度也是根據(jù)番茄的成熟情況來(lái)設(shè)定的。完全成熟的番茄果實(shí)因?yàn)楸旧淼某墒於人州^高,所以相對(duì)貯藏條件的濕度要求控制在90~95%;綠熟番茄果實(shí)因?yàn)楸旧淼乃趾肯鄬?duì)較低,所以貯藏環(huán)境濕度要求也可以相對(duì)可以稍低溫一些為:80~85%
        因?yàn)榉咽菍儆诤粑容^活躍的果類(lèi),在番茄的貯藏過(guò)程中當(dāng)氧氣低,二氧化碳過(guò)高時(shí)都會(huì)對(duì)番茄果實(shí)造成傷害。加上對(duì)乙烯十分的敏感,加上自身產(chǎn)生的氣體都會(huì)促進(jìn)番茄轉(zhuǎn)紅和成熟。而氣調(diào)保鮮貯藏,根據(jù)蕃茄貯藏要求,嚴(yán)格設(shè)計(jì)控制氣調(diào)指數(shù)氧:2~3%、二氧化碳:2~4%,志到抑制番茄果實(shí)后熟效果,所以氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏蕃茄保鮮效果會(huì)更好貯藏時(shí)間更長(zhǎng)些。
        番茄品種較多,而貯藏性持差異也是比較大的,一般皮厚、內(nèi)質(zhì)致密、水分比較少、物質(zhì)含量高、呼吸強(qiáng)度低,抵抗病菌性較強(qiáng)的比較好貯藏。而因?yàn)榉押粑钴S,對(duì)氣體成分敏感,更好與蘋(píng)果、香蕉、桃子等水果分開(kāi)貯藏。
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